La récolte effectuée en caisses ajourées est rentrée indemne de toute oxydation Le rendement de base du Crémant de Bourgogne est de 9750  Kg/ha.

 Le pressurage est limité à l’extraction de 100 litres de jus pour 150 kilos de vendanges. Au delà, les jus de rebêche sont éliminés et destinés à d’autres usages. 

L’Institut National des Appellations d’Origine (INAO), après dégustation, agréera comme vin de base les cuvées formées par les meilleurs assemblages des différents cépages. 

La prise de mousse, par l’adjonction de liqueur de tirage, se déroulera sur 9 mois minimum, bouteilles couchées sur lattes. Le remuage sur pupitres sera conduit ensuite. 

Le dégorgement permettra d’éliminer alors le dépôt descendu dans le goulot. 

L’addition de liqueur d’expédition donnera enfin selon le dosage, les crémants bruts, secs, ou demi secs. 

Le bouchage définitif sera enfin effectué avec un bouchon marqué « Crémant de Bourgogne ». 

Une deuxième dégustation, toujours organisée par l’INAO, est obligatoire juste avant commercialisation, pour obtenir  l'appellation : Crémant de Bourgogne